2022年5月20日，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，這是繼云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)、福建福州茉莉花和茶文化系統(tǒng)之后，我國第三項獲得認定的涉茶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
在福建省安溪縣祥華鄉(xiāng)舊寨村，茶農(nóng)在檢查晾青的鮮葉 張九強 攝
“綠葉紅鑲邊，七泡有余香。”湯色金黃明亮、香高味爽的鐵觀音，深得中國人喜愛。約300年前，人們在福建省安溪縣發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶種，今天的安溪已是聞名世界的“鐵觀音之鄉(xiāng)”。安溪山中這片神奇的葉子，魅力來自哪里?也許答案就在于，鐵觀音在安溪并不只是一片樹葉，更是一方生境。
種茶有道
安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村的石崖峭壁上，生長著一株鐵觀音茶樹。這株古老茶樹葉子形狀橢圓、肉質(zhì)肥厚，據(jù)當?shù)厝苏f，它就是鐵觀音母樹。
在安溪縣茶管委辦主任陳志明看來，至今健在的鐵觀音母樹，實實在在地豐富了世界茶樹基因庫。作為鐵觀音主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)安溪區(qū)域，群山環(huán)抱，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，尤其適宜茶樹生長。優(yōu)越的地理環(huán)境、得天獨厚的氣候條件，共同造就了安溪這座“茶樹良種寶庫”。
傳奇茶種的誕生，有賴天公厚愛，更出于先民匠心。在與茶樹打交道的漫長歲月中，安溪逐漸形成了從品種選育、種植栽培、植保管理到采制工藝皆獨具特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。
在種茶方面，安溪人首創(chuàng)了茶樹“短穗扦插”繁育方法;在茶葉制作工藝上，烏龍茶(亦即青茶)的半發(fā)酵制作工藝，就是安溪的發(fā)明。
據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系主任高水練介紹，在安溪發(fā)明“短穗扦插”的茶樹無性繁殖技術(shù)前，大多地方種茶是憑借茶籽進行有性繁殖，弊端在于茶葉品質(zhì)難以保持穩(wěn)定?！岸趟肭げ濉奔确敝承矢撸帜鼙３帜笜鋬?yōu)良種質(zhì)，于1978年獲得全國科學(xué)大會重大貢獻獎，現(xiàn)在已被幾乎所有產(chǎn)茶地采用。
說到烏龍茶的制作，安溪更可以編出一部百科全書。曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘……足足10道工序，須得連續(xù)36個小時傾力凝神。其中，尤其關(guān)鍵的是“搖青”——“看天做青，看青做青，因葉因時制宜”，安溪人的經(jīng)驗是，既要考慮氣溫濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時間，方能制得成色、味、韻俱佳的鐵觀音。
今天，發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音、創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)，被公認為安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻。
在福建省安溪縣感德鎮(zhèn)槐川村，茶農(nóng)在加工鐵觀音茶葉 宋為偉 攝
茶育人文
在安溪，種茶不止是技術(shù)，更是一種文化。正如福建省農(nóng)科院茶葉研究所所長陳常頌所言：“安溪鐵觀音茶文化的歷史流變與傳承，為同類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與傳承提供了借鑒。”
圍繞一株鐵觀音母樹，安溪就流傳著“蘇龍創(chuàng)藝”“觀音托夢”和“乾隆賜名”等一組傳奇故事，足見安溪人對鐵觀音的誠敬之心。如斯心意，氤氳出一方多姿多彩的茶文化。
這文化源遠流長。地方文獻可以找到“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”的詩句，描寫的是唐末采茶姑娘在小溪場(現(xiàn)安溪)邊采茶葉邊唱茶歌的場景。五代時，安溪鄰近泉州的官道已設(shè)有供應(yīng)茶水的茶亭。
在晴好且有北風(fēng)的天氣外出采茶，趁著下午日落前曬青……一道道工序的講究中包羅物候時令，融通自然生機，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶葉，而融通為生生不息的一體。
“未講天下事，先品觀音茶?！毙凶咴诎蚕酥琳麄€閩南地區(qū)，親朋見面斗茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶喝茶，茶已經(jīng)滲透到當?shù)厝松畹姆椒矫婷?，成為代表性極強的文化符號?，F(xiàn)在，安溪全縣有茶園面積約60萬畝，約八成人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)。
世界之茶
在閩南方言中，“茶”發(fā)音為“TAY”，而英語中茶的發(fā)音為“TEA”，法語中為“THE”，非常相似。據(jù)傳，英語“TEA”的發(fā)音就來自于閩南方言。
安溪茶對世界茶文化的影響，不止體現(xiàn)在語言遷變上。早在宋元時期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。那時，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國家已經(jīng)有58個，遍及東南亞、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶風(fēng)靡歐美，安溪所產(chǎn)茶葉80%運銷海外。
20世紀初，安溪鐵觀音成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。僑居?xùn)|南亞各國的安溪人，積極行銷家鄉(xiāng)的烏龍茶，倡導(dǎo)飲用家鄉(xiāng)的烏龍茶。據(jù)統(tǒng)計，2020年，安溪茶葉出口日本、東南亞、歐盟等63個國家和地區(qū)，年出口量約1.5萬噸。
歷經(jīng)積淀，安溪鐵觀音依然散發(fā)歷久彌新的光芒。安溪鐵觀音以國禮茶、國賓茶身份登上國際舞臺，成為中非合作論壇、上合組織青島峰會和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會晤等重大外交活動用茶。安溪鐵觀音還在歐盟、俄羅斯、日本等46個國家和地區(qū)完成商標注冊，成功入選中歐地理標志協(xié)定首批保護名錄。
香飄未來
2022年2月27日，帶著22顆衛(wèi)星的“共享火箭”長征八號遙二運載火箭，在文昌航天發(fā)射場升空。這些衛(wèi)星中，有一顆比較特別，那就是被稱為“安溪鐵觀音一號”的“吉林一號高分03D18星”。
“安溪鐵觀音一號”在茶園管理、災(zāi)害預(yù)警、土地利用管理等方面“本領(lǐng)高強”，正是安溪打造“智慧茶園”的利器。研發(fā)人員介紹，“安溪鐵觀音一號”能從高空軌道對茶園內(nèi)茶樹的長勢進行監(jiān)測，并進行病蟲害監(jiān)測、完成茶樹生命周期的質(zhì)量溯源。
正如安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長肖印章所言，安溪鐵觀音要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，須得統(tǒng)籌擘畫茶文化、茶產(chǎn)業(yè)和茶科技，文化自然是基礎(chǔ)，科技也是鐵觀音保持品牌競爭力須臾不可離的要素。安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要訣在于做穩(wěn)茶生產(chǎn)、做強茶工業(yè)、做優(yōu)茶旅融合，挖掘“東方樹葉”的全產(chǎn)業(yè)鏈價值。
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵豐富而立體，最可寶貴的是天人合一的農(nóng)業(yè)生態(tài)智慧。聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組副主席李先德建議，要在安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)歷史人文價值的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展上下功夫，既要守護“活化石”，更要激發(fā)產(chǎn)業(yè)持續(xù)更新的活力。
來源：半月談網(wǎng) 記者 龐夢霞，
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